Magasin - Kyôto - Aritsugu

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Création : jeudi 17 octobre 2013 20:51
Écrit par Ena Black

Dans la rue Nishiki de Kyôto (la rue "cuisine de Kyôto" par excellence), se trouve une boutique extraordinaire pour toutes les personnes qui aiment les couteaux : Aritsugu.

Aritsugu est le plus vieux coutelier encore en activité du Japon. La maison a commencé sa production au XVIème siècle (en 1560 pour être exact). Depuis, le savoir s’est transmis de génération en génération. Nous en sommes à la 18 ème. La coutellerie est d'ailleurs appréciée de la famille impériale.

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Aritsugu est un vrai paradis. Ils ont simplement tout. Des plus petits, aux immenses fourches (je vous l’accord, on ne les utilise pas tous les jours). Fait main. Chaque couteau possède sa fonction. Il faut d’ailleurs faire bien attention à l’utiliser correctement, au risque de l’abîmer ou pire, de le casser.

Les deux folies suivantes, sont nos cadeaux de Noël dernier, à mon mari et à moi :

KAMAGATA – USUBA (à mon mari) – Style Kansai (région ouest du Japon (Osaka, Kyoto, Hiroshima...)).

Ce couteau sert principalement à couper, éplucher, trancher, émincer et peler les légumes. Cependant, il n'est pas adapté aux légumes trop durs (type carotte, potirron, etc...).
Attention, ne faites pas comme mon mari ! On a dit Légumes et non Fruits ! (vous pouvez voir les traces d'oxydation d'une pomme avant que je ne l'arrête TT__TT Si quelqu'un à une solution, je suis toute ouïe...)

[Merci à Franck qui compléte cette histoire d'oxydation dans un commentaire Attention aux oignons aussi: oxydation- solution : huile de coude ou nettoyage immédiat après usage]

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RYOBA – USUBA – SANTOKUGATA (à moi !)

Il sert à couper les légumes mais également la viande et le poisson. Il est donc très fonctionnel !!!! Je l'avoue, je ne l'ai pas encore beaucoup utilisé (toute personne qui m'a vu avec un couteau comprendra pourquoi), mais apprendre à le maîtriser est un de mes buts en cuisine ! (mais je commence avec un couteau moins tranchant, les doigts ne repoussent pas encore).

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Hormis les couteaux, vous trouverez divers accessoires : la pince pour enlever les arrêtes du poisson, la râpe à Wasabi etc… Bref, l’enfer pour votre porte-monnaie.

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Les Kanji et le sceau d'Aritsugu sur la lame, c'est beau non ? 

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La gravure de votre nom / prénom est le petit plus qui fait toute la différence. La classe ultime en somme. 

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Tant de technique et de maîtrise !

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Vous aurez également une petite fiche technique A4 recto-Verso qui explique les principaux couteaux ainsi que la meilleure façon de les entretenir et de les affûter. Et tout en Français !

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Quand on aime les couteaux, Aritsugu est vraiment l’endroit où aller à Kyôtô. Sachez néanmoins que le prix pour un couteau sera au minimum de 10.000 Yens (soit 70 euros au cours actuel de 130 EUR/JPY (environ)).

Aritsugu

Nishikikoji-dori

Gokomachi nishi-iru

Nakagyo-ku

Kyôto 604-8052

Japon

 

Ouverture : Tous les jours de 9h à 17h30

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