Okonomiyaki

 

お好み焼き, mon amour <3 Je vous en ai déjà parlé ici, je vous remets ma description de l’époque :

お好み : Okonomi : ce que vous aimez / ce que vous voulez.

焼き: Yaki : Griller. Vous retrouvez ce Kanji 焼 dans les Yakitori (poulet grillé), yakiniku (viande grillée), etc..

C’est un plat traditionnel du Kansai (l’ouest de la plus grande île japonaise (Honshu)) et particulièrement d’Osaka et Hiroshima.
En France, il est parfois appelé Crêpes ou Galette voire Pizza...

Aux Crevettes

Okonomiyaki9

 

Les okonomiyaki sont réalisés avec du chou et une préparation à base d’œuf/farine/eau. Après, vous pouvez y rajouter tout ce dont vous avez envie ou que vous aimez ! Une fois les ingrédients réunis, le tout est cuit sur un Teppanyaki (une plaque de fonte très chaude, un peu comme une plancha).

Donc après des années d’hésitations, je me suis enfin lancée dans la réalisation de la recette ! Divers ajustages plutard, elle me convient parfaitement. J’espère qu’elle vous plaira !

La composition est tellement variable, que je vais vous l'expliquer ici. Hormis la base, tout peut donc être customisé à votre goût. Voici ce que vous devez avoir au minimum :

  • Du Chou blanc. Officiellement japonais (il a une texture particulière que je vous laisse le soin de découvrir). Officieusement, le chou atlas passe très bien.
  • Œufs
  • Mayonnaise en tube avec bec verseur (la maison, ça n’existe pas au Japon). Alors perso je prends de la japonaise pour me la jouer, mais une normale ira aussi.

Les éléments les plus compliqués à trouver. Il vous faut un magasin spécialisé.

  • Farine à okonomiyaki
  • Dashi (au pire mettez du sel)
  • La Sauce ! Sans ça, oubliez l’idée d’en faire. C’est elle qui définit l’okonomiyaki. J'utilise la sauce toute prête pour okononomiyaki (avec bec verseur et tout)

La Farine et du dashi sur la droite

Okonomiyaki2

J’ajoute également toujours :

  • Des pousses de soja. C’est la mode, donc facile à trouver
  • Poireaux
  • Oignons (blanc, rouge, cébette, etc…)

Passons à ce que vous pouvez mettre dans vos okonomiyaki, en fonction de vos goûts et de votre frigo. Cette liste est tout sauf exhaustive :

  • Poulet
  • Poitrine ou lard en fines tranches (non salé)
  • Scampis
  • Calamar
  • Poisson
  • Œufs (en omelette, sur le plat)
  • Kimchi
  • Fromage (type gruyère mais de basse qualité, genre les fromages sous plastique pour hamburger)
  • Mochi
  • Soba
  • Udon

Les éléments de finition sont japonais, mais tout aussi important que le reste. Aucun n'est obligatoire, mais vos okono seront tristes sans certains. Voici donc un petit lexique explicatif des ingrédients inhérents aux Okonomiyaki.

  • Ao Nori : Les algues japonaises (nori). Le truc vert qui entoure les Maki. Pour les okono, on utilise des paillettes de nori.
  • Beni Shôga : Du gingembre marinée de couleur rose flashy. Très courant sur les okonomiyaki. N’étant pas de grands adeptes de gingembre ici (même si nous nous améliorons), je n’en utilise pas.
  • Katsuobushi : de la bonite (thon) séchée, sous forme de flocon. L’élément qui fera son effet quand vous apporterez à table le plat. Sous l’effet de la chaleur, la Bonite bouge toute seule ! Vous pouvez également en trouver en plus petit sachet, sous forme de paillette (mais elles resteront immobiles :(). Le Katsuo Bushi apporte un effet terre/mer plaisant au plat. Même s'il n’est pas obligatoire, je trouve dommage de s’en passer (pourtant je n'en raffole pas). 
  • Tenkasu : des brisures de tempura frits. Je n’en ai jamais mis (pas vraiment cherché).
  • Yama imo / Yama no imo / Naga imo : Igname japonais (yama) ou chinois (naga). Une fois épluché, la tubercule est très visqueuse. En général, le Yama imo rappé est incorporé à la farine pour donner de la légèreté à la préparation. Heureusement, à notre époque, on trouve de la farine où l’igname est déjà intégré à la préparation. Je vous conseille donc fortement, l’achat d’une farine spéciale Okonomiyaki dans une épicerie Japonaise ou asiatique.

N’oubliez pas : Okonomi ! Ce n'est pas grave si vous ne mettez pas tous ces éléments.

Le Katsuobushi bouge tout seul !

Okonomiyaki3   Okonomiyaki4

J’ai tendance à toujours mettre trop de composants par rapport à ma préparation de base (farine/œuf/eau)(parce que j’ai peur que les gens meurent de faim, car je ne veux pas un vieux reste au fond de mes bols, etc…). L’okonomiyaki est juste un peu plus difficile à se maintenir en un bloc.
C’est aussi pour ça que je réfute l’utilisation du mot crêpe en traduction. La base est là pour lier la préparation : ce n’est pas l’okonomiyaki en lui-même.

Ah, je n'ai pas parlé de la cuisson !  Comme dit au début, au Japon, ils les cuisent sur un Teppanyaki. Ce qui n'est pas des plus courants chez nous. J'ai voulu m'en acheter un, puis j'ai vu les prix et j'ai renoncé.

La solution : une poêle. Tout simplement. Et je dois dire que malgré mes réticences ça fonctionne très bien !

Et enfin, la conclusion ultime : Même les gens qui n’aiment pas le chou, aiment les Okono ! La preuve en est : mon mari ! Donc n’hésitez pas à utiliser la recette sur des personnes qui n'aimeraient soit-disant pas ! (et si elles n’aiment pas, elle sont perdues)

Okonomiyaki au Poulet

 

La recette de base vient du blog A vos Baguettes

Pour deux personnes affamées en plat unique ou quatre dans un repas complet (accompagné d'une soupe miso par exemple)

Ingrédients

  • 400 à 500 g de chou
  • 150 g de soja
  • 1 poireau
  • 1 Oignon blanc / rouge
  • 250 g de poulet (environ)
  • 180 g de farine à okonomiyaki
  • 2 oeufs
  • 2/3 g de dashi
  • 180 ml d'eau
  • Tenkasu
  • Sauce Mayonnaise
  • Sauce à okonomiyaki
  • Katsubushi
  • Ao nori

Les proportions farine/eau dépendent de la farine utilisée. Renseignez-vous au moment de votre achat.

Ustensiles

  • Poêle ou un Teppanyaki pour les chanceux !

Découper le chou en cube d’environ 1 cm sur 1 et le soja en morceau de 2 cm de longueur. Couper votre poireau en deux puis en tronçon. Emincer l’oignon en julienne.

Préparer les accompagnements.

  • Pour le poulet, je le découpe en morceau de deux centimètres et je le précuis à la poêle rapidement. Il doit simplement être saisi.
  • Pour la poitrine / le lard, je découpe la partie qui doit être incorporée à la préparation en petits morceaux et je garde 2/3 tranches entières pour l’extérieur.
  • Pour des scampis (et autres fruits de mer), décortiquer es complétement. Suivant votre envie (et leur taille), vous pouvez les couper en deux.
  • Pour le poisson, découper le.

Réserver le tout.

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Dans un bol, mettre la farine, les œufs, le dashi et l’eau. Bien mélanger puis tapoter votre préparation avec le fouet pour intégrer de l’air dans la pâte (des petites bulles se forment à la surface).

Ajouter ensuite tout ce que vous voulez mettre dedans. Bien mélanger à l’aide d’une spatule ou à la cuillère en bois. Si vous en utilisez, ajouter les Tenkasu à ce moment là.

Pour plus de simplicité, j’organise tout sur mon plan de travail pour l’après-cuisson : le plat de service, la sauce, la mayonnaise, le katsuobushi, l’ao nori et le beni shôga (si vous en avez).

Si vous mettez de l’huile dans votre poêle, prenez soin de l’étaler avec de l’essuie-tout.

Une fois votre poêle bien chaude, verser la moitié de la préparation.

Note : si vous les faites à la poitrine ou du lard, disposer en premier les tranches dans la poêle puis la préparation.

Laissez cuire environ 10 min, avant de retourner la galette avec l'aide d'une assiette.

J’ai la chance d’avoir ma poêle un peu plus grande que mon assiette, du coup je la met au-dessus de la préparation et j’appuie bien avant de la retourner. Un peu à la manière des Hiroshima-yaki (les okonomiyaki d’Hiroshima). C’est pratique, si comme moi, vous êtes généreux avec les composants.

Cuire à nouveau pendant 10 min environ.

Si vous trouvez que la cuisson de la première face ne vous satisfait pas complétement, rien ne vous empêche de la retourner à nouveau. Vous avez juste plus de chance de casser la galette, mais c’est tout :p

Il faut alors déposer l’Okonomiyaki sur votre assiette / plat de présentation en respectant la règle de mettre au-dessus la face la plus chaude (celle qui était en contact avec le feu). Disposer généreusement (et artistiquement) la sauce à Okonomiyaki, la mayonnaise, le katsuo bushi, l’ao nori (et le beni shôga).

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Servez rapidement pour que tous puissent apprécier la danse du Katsuo Bushi !

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Traditionnellement, il faut le découper en carré : 3 découpes verticales et 3 horizontales. Servez alors les « carrés » obtenus, en fonction du nombre de convives et d’okonomiyaki.

Okonomiyaki10

 

Commentaires (2)

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  • Puchot des Alleurs
    Merci pour cette recette, variante originale de la pizza.
    Je suis allé la tester dans un restaurant japonais avec des ingrédients tels que le chou qui donne beaucoup de personnalité au plat.
  • Ena_Black
    @Puchot des Alleurs
    De rien, c'est un plaisir :)
JoomSpirit