Magasin - Kyôto - Aritsugu
- Détails
- Création : jeudi 17 octobre 2013 20:51
- Écrit par Ena Black
Dans la rue Nishiki de Kyôto (la rue "cuisine de Kyôto" par excellence), se trouve une boutique extraordinaire pour toutes les personnes qui aiment les couteaux : Aritsugu.
Aritsugu est le plus vieux coutelier encore en activité du Japon. La maison a commencé sa production au XVIème siècle (en 1560 pour être exact). Depuis, le savoir s’est transmis de génération en génération. Nous en sommes à la 18 ème. La coutellerie est d'ailleurs appréciée de la famille impériale.
Aritsugu est un vrai paradis. Ils ont simplement tout. Des plus petits, aux immenses fourches (je vous l’accord, on ne les utilise pas tous les jours). Fait main. Chaque couteau possède sa fonction. Il faut d’ailleurs faire bien attention à l’utiliser correctement, au risque de l’abîmer ou pire, de le casser.
Les deux folies suivantes, sont nos cadeaux de Noël dernier, à mon mari et à moi :
KAMAGATA – USUBA (à mon mari) – Style Kansai (région ouest du Japon (Osaka, Kyoto, Hiroshima...)).
Ce couteau sert principalement à couper, éplucher, trancher, émincer et peler les légumes. Cependant, il n'est pas adapté aux légumes trop durs (type carotte, potirron, etc...).
Attention, ne faites pas comme mon mari ! On a dit Légumes et non Fruits ! (vous pouvez voir les traces d'oxydation d'une pomme avant que je ne l'arrête TT__TT Si quelqu'un à une solution, je suis toute ouïe...)
[Merci à Franck qui compléte cette histoire d'oxydation dans un commentaire : Attention aux oignons aussi: oxydation- solution : huile de coude ou nettoyage immédiat après usage]
RYOBA – USUBA – SANTOKUGATA (à moi !)
Il sert à couper les légumes mais également la viande et le poisson. Il est donc très fonctionnel !!!! Je l'avoue, je ne l'ai pas encore beaucoup utilisé (toute personne qui m'a vu avec un couteau comprendra pourquoi), mais apprendre à le maîtriser est un de mes buts en cuisine ! (mais je commence avec un couteau moins tranchant, les doigts ne repoussent pas encore).
Hormis les couteaux, vous trouverez divers accessoires : la pince pour enlever les arrêtes du poisson, la râpe à Wasabi etc… Bref, l’enfer pour votre porte-monnaie.
Les Kanji et le sceau d'Aritsugu sur la lame, c'est beau non ?
La gravure de votre nom / prénom est le petit plus qui fait toute la différence. La classe ultime en somme.
Tant de technique et de maîtrise !
Vous aurez également une petite fiche technique A4 recto-Verso qui explique les principaux couteaux ainsi que la meilleure façon de les entretenir et de les affûter. Et tout en Français !
Quand on aime les couteaux, Aritsugu est vraiment l’endroit où aller à Kyôtô. Sachez néanmoins que le prix pour un couteau sera au minimum de 10.000 Yens (soit 70 euros au cours actuel de 130 EUR/JPY (environ)).
Aritsugu
Nishikikoji-dori
Gokomachi nishi-iru
Nakagyo-ku
Kyôto 604-8052
Japon
Ouverture : Tous les jours de 9h à 17h30
Commentaires (16)
Attention aux oignons aussi: oxydation- solution : huile de coude ou nettoyage immédiat après usage
Merci beaucoup pour le complément d'information et la solution ! Je vais faire gaffe et frotter fort :)
Je le rajoute dans le poste aussi.
Nous les voyons lorsqu'ils gravent les noms, mais je ne sais pas du tout où sont produits les couteaux, ni si il est possible de visiter les ateliers.
Essayez peut-être les agences de voyages spécialisées de Kyôto ou alors, certains vendeurs parlent anglais de mémoire !
Il n'y a pas de soucis pour la notice. Je dois juste la scanner mais je n'ai pas accès présentement à un scan. Donc dès que possible, je vous l’enverrai par mail :)
je pense acheter un couteau comme le votre pour ma mère lors de mon voyage dans quelques mois, si ce n est pas indiscret puis je vous demander combien à coûter celui qui fait légumes viande et poisson ?
Il n'y a aucun soucis : C'était le moins cher des deux de mémoire. Donc environ 10.000 Yens. Soit au cours actuel (130) environ 75 euros.
J'en possède également un depuis 2009, je m'en sers très régulièrement (essentiellement poissons et viandes). C'est mon meilleur couteau (pourtant les autres sont loin d'être mauvais..mais celui-là...).
Concernant les traces d'oxydation, si vous avez une pierre à affûter (à eau, japonaise de préférence) vous pouvez essayer, après affûtage, de tremper un bouchon de liège dans la "tambouille" crée par l'affûtage (limaille de métal & "boue" de pierre). Avec cet outil oh combien révolutionnaire : frottez votre lame.
J'ai rattrapé pas mal de rayures sur les couteaux des collègues avec cette technique qui s'approche du polissage.( Plus le grain de votre pierre sera fin, plus "miroir" sera l'effet...)
Le meilleur étant bien entendu : lavage et séchage immédiat après utilisation...
(Prochain voyage au printemps prochain : j'en ramène au moins 2 autres!Différents, bien entendu)
Bonne utilisation!
Matané!
Tato
Merci pour votre commentaire et ses précieuses astuces. Je ne manquerai pas de les mettre en exécution ! :)
Je m'excuse pour cette réponse tardive !
Si vous mettez les couteaux dans une valise en soute, je ne pense pas qu'il y ait de problème (je n'en ai pas eu !). Maintenant, les lois ont peut être changé depuis 4 ans.
Bon voyage (si il n'a pas encore eu lieu).
Désolé également pour la réponse tardive mais non, en soute, aucun souci il y a un an et demi (mai 2016) j'ai ramené 5-6 couteaux Aritsugu (dont 2 pour moi un Nakiri et un Yanagiba, le reste pour des amis) et s'est passé comme une lettre à la poste.
pour les potes
Dont 4 de chez aritsugu...