Falafels

Les pois chiche et moi, c'est une grande histoire d’amour. Depuis petite, j’ai toujours aimé ça. Vous imaginez donc aisément ma joie quand je suis tombée sur une recette de falafels sur le blog La cuisine de Bernard. Ses explications étaient tellement parfaites et cohérentes, que je me suis enfin lancée à réaliser ce petit bijou de la cuisine libanaise.

Je ne l’ai nullement regretté ! La recette est parfaite. J’ai juste modifié les ingrédients pour qu’elle soit totalement à mon goût. Je n’utilise que des pois chiches et de la coriandre, quand Bernard fait un mélange pois chiches / féves et persil / coriandre.

falafels2   falafels3

La première fois, j’avais formé des falafels bien trop gros, ils étaient limite écœurant. Les fois suivantes, ils n’avaient pas plus de 3 cm de diamètres et étaient bien meilleurs (mon mari qui ne les avaient pas aimés la première fois, s’est ravisé !). J’ai néanmoins investit dans une cuillère à falafel pour les prochaine fois. Vous pouvez voir le mécanisme sur les photos : on appuie puis on relâche une fois la farce à l’intérieur. Son diamètre est de 3 cm. Je préfère les petits falafels !

falafels9   falafels10

Du coup, ils sont devenus une de nos recettes préférés à l’apéritif ! Surtout que pour cette quantité, je congèle la moitié de la production pour le suivant (nous sommes rarement plus de six à l’apéritif, et je fais toujours bien trop à manger). Ils resortent parfaitement pour le prochain apéro. Il suffit de les laisser décongeler et de les passer un peu au four. Très pratique. 

Vous pouvez également les préparer la veille / en avance et les réchauffer le moment venu au four.

D’ailleurs, rien que d'en parler, j’en ai super envie xD Va falloir que je double les quantités quand je les fais !

falafels7

Falafels

Recette de base provenant du Blog La cuisine de Bernard. 

Ingrédients

  • 500g de pois chiches SECS
  • 6 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à café de coriandre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de piment en poudre (ou plus)
  • Sel
  • Poivre
  • 2 cuillères à soupe de sésame
  • Huile de friture

Ustensiles

  • MIXEUR (mais on peut sans...)
  • Wok ou casserole ou friteuse

 

J-2 ou J-1

Mettre vos pois-chiche sec à tremper pendant 24h. Un générale, après quelques heures, je change l’eau. Il faut en rajouter si elle vient à manquer.

J-1

La phase la plus importante de la recette :

  • Il faut bien égoutter vos pois chiches. Tous les moyens sont bons : passoire, torchon, essuie-tout.

J'essaie toujours de les laisser un maximun sur un torchon pour qu'ils sèchent complètement. Car comme le dit si bien Bernard dans sa recette, l'eau est l'enemie des falafels.

falafels4

Lorsque vous essuyez vos pois chiches avec le torchon, n’hésitez pas à enlever la peau, les falafels n’en seront que plus digestes.

Remarque : Vous pouvez un peu réduire les temps de trempage et de séchage, mais n’oubliez pas que vous pouvez l'augmenter si ça vous arrange !

Jour J

Emincer l'ail et l'oignon.

Pour la coriandre, vous pouvez l'effeuiler, à la française. Ou vous faites comme j'ai appris dans mes cours de cuisine de thaïe ; vous prenez votre bouquet (tiges incluses) et à l'aide de votre couteau, vous découpez tout en petit morceau et puis voilà. Réserver.

Je n'ai plus de mixeur, mon mari à eu la gentillesse de les réduire en morceau grâce au Turbo tup. Ajouter l'oignon, l'ail et la coriandre dans votre bol et mixer le tout au mixeur plongeant. La pâte n’a pas besoin d’être complétement lisse. Faites à votre goûts et pour que les falafels s’amalgament facilement.

falafels5   falafels6

Avec un mixeur, mettez tout dedans et mixer ^^

Ajouter à votre préparation les poudres : cumin, coriandre piment, bicarbonate de soude, sel, poivre et le sésame. Mélanger pour que la préparation soit bien homogène.

Pour former vos boules, deux solutions :

  • A la main, comme je faisais jusqu’à présent. Je vous conseille une taille entre 3 à 5 cm de diamètre.
  • A la cuillère à falafels, comme celle qui vient d’arriver à la maison !

Faites chauffer l’huile à 180°C, puis jeter - délicatement - les falafels dedans, en fonction de la taille de votre wok/casserole/friteuse. Il faut les sortir une fois dorés (comme toujours, la couleur du doré peut-être plus ou moins foncé suivant votre goût).

Si vous avez une cuillère à falafels, vous pouvez relâcher le mécanisme directement au-dessus de l’huile (en faisant bien sûr attention à ne pas vous brûler !).

Déposer-les sur de l’essuie-tout pour éponger le surplus d’huile. Hormis la couche externe, les falafels ne sont pas très gras.

Server-les avec une sauce yaourt-ciboulette par exemple.

Vous pouvez les réchauffer au four chaud à 180°C avant de les servir si ils ont trop refroidit ou si vous les avez congelés.

falafels8

 

Commentaires (0)

1000 caractères restants

Cancel or

JoomSpirit