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Pâte Sucrée

Enfin, après de multiples tests, j'ai ENFIN trouvé la Pâte Sucrée qui me convenait !!! Je m'empresse de la partager avec vous.

 

Sans surprise, comme toujours ces derniers temps, c'est Mr Conticini qui m'a sauvée !

 

Pâte Sucrée

 

Recette issue du livre Sensations de Philippe Conticini, 

Pour 500 g de pâte soit environ deux fonds de tarte. Il est tout à fait possible de congeler le surplus pour une prochaine utilisation.

Ingrédients

  • 140 g de beurre
  • 1 citron (juste les zestes)
  • 90 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d'amande
  • 1 œuf entier (50g)
  • 1 jaune d'œuf (20g)
  • 230 g de farine
  • 4 pincées de sel fin
  • 1 gousses de vanille

Ustensiles

  • Robot

 

Avant de commencer la recette, il faut penser à sortir le beurre du frigo. Il doit être pommade. Zester votre citron

Le mettre dans la cuve du robot, et commencer à la fouetter avec la feuille (le fouet plat). Ajouter le sucre glace. Continuer jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

 

Verser ensuite les zestes et la poudre d'amande. Il faut veiller à ce que tout s'incorpore bien à votre préparation. N'hésitez pas à arrêter le robot et à remettre bien la pâte au centre à l'aide d'une maryse.

 

Ajouter ensuite l'œuf, le jaune d'œuf et les graines de la gousse de vanille. Mélanger le sel à la farine puis verser-les en plusieurs fois dans votre mélange. Après l'ajout de la farine, il ne faut pas complétement pétrir la pâte au robot.

 

Sortez-là de votre bol, et fraiser-la très succintement sur votre plan de travail.

 

Former une boule et filmer-la. Elle doit reposer au moins 3h au frigo avant utilisation (ou congélation) afin de permettre aux arômes de se développer.

 

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