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Bredeles - Petits Sablés d'Antan

Le cycle sur les bredeles continuent avec des petits sablés. Ce ne sont pas des sablés tout simples ; ils sont parfumés à la fleur d’oranger et aux zestes de citron et d’orange. Très passe-partout, ils sont parfait pour les sachets de bredeles !

Comme pour les Cannes de Saint-Nicolas, j'ai tout de suite su que je remplacerai le kirsch par mon extrait de vanille au rhum. Principalement car je n'avais pas de kirsch et je ne voulais pas acheter une bouteille pour utiliser une cuillère à café. Surtout que je n'en utilise jamais (à part pour un gâteau que je n'ai pas fait depuis longtemps)(du coup ça me donne envie de le faire en y repensant, et à poster la sublime recette)(c'est un de mes gâteaux préférés enfant)(fin du monologue intérieur).

J'ai également utilisé plus de zeste d'orange que de citron contrairement à la recette : mon sachet contenant aussi des biscuits au citron, je ne voulais pas faire de redite.

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Petits Sablés d'Antan

 

Recette issue du livre Les Gâteaux de l'avent de Christophe de Christophe Felder.

Pour 50 sablés environ suivant la recette. J'ai eu 71 sablés mais certains n'étaient pas assez épais (j'aplatis toujours trop mes pâtes :().

 

Ingrédients

  • ¼ de citron (pour le zeste)
  • ¼ d'orange (pour le zeste)
  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre semoule
  • 65 g de poudre d'amande
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 pointe de couteau de levure chimique
  • 1 pincé d'anis en poudre
  • 125 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 jaune d'œuf + 1 autre pour la dorure
  • 15 g d'eau de fleur d'orange
  • 1 cuillère à café de kirsch ou d'extrait de vanille au rhum

Ustensile

  • Four
  • Plaques pour le four
  • Volettes (optionnel)
  • Boîte(s) en métal

Un peu avant de commencer la recette, pensez à sortir le beurre. Il doit être mou pour la recette. Coupez le beurre en petit morceaux.

 

Râpez le citron et l'orange.

Sur votre plan de travail, versez la farine, le sucre, la poudre d'amande, la canelle en poudre, la levure chimique et l'anis en poudre. Ajoutez ensuite le beurre et les zestes.

 

Commencer par mélanger les ingrédients pour obtenir une texture de sable assez fin.

 

Faites un puits et versez dedans l'œuf, le jaune d'œuf, l'eau de fleur d'oranger et le Kirsch/l'extrait de vanille. Bien mélangez les préparations puis fraisez la pâte (c'est-à-dire l'aplatir avec la paume de la main contre le plan de travail).

 

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Filmez-la et laissez reposer deux heures au réfrigérateur.

 

Préparez vos plaques de four en mettant du papier sulfurisé dessus (ou autre silpat). Ou si vous avez le courage, sur des plaques beurrées et farinées.

 

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres. Pour plus de facilité, vous pouvez l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé (la pâte est très collante).

Amusez-vous alors avec votre collection d'emporte-pièce (oui je n'en ai utilisé qu'un, mais je suis quelqu'un d'assez monomaniaque). Déposez-les sur vos plaques.

Préchauffez votre four à 180°C.

Utilisez votre second jaune d'œuf (que vous pouvez couper avec un peu d'eau) pour dorer vos sablés.

Enfournez pour 10 à 15 min.

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Laissez refroidir sur des volettes.

Conservez dans une boîte en métal.

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