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Bredeles - Feuillets / Tuiles aux Noisettes et Chocolat

Parfois, en cuisine, le résultat obtenu est très éloigné du résultat escompté ! En l'occurrence, mes feuillets aux noisettes sont l’exact opposé de ceux trouvés sur Beau à la louche !

J’ai bien quelques idées sur le pourquoi du comment, mais quand même, c’est étonnant !

Pour le coup, ce n’est pas grave vu que j’ai adoré le résultat final, mais je compte recommencer afin de mieux comprendre ce qu’il s’est passé.

Bref, plutôt que des feuillets, j’ai obtenu des tuiles avec une texture et un goût fantastique : très croustillantes / cassantes et surtout exquises. Vraiment. D'ailleurs, il n'y en a déjà plus !
[Je sais, je le dis à chaque fois ^_^]

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Feuillets / Tuiles aux Noisettes et Chocolat

Recette issue du livre Recettes gourmandes des boulangers d'Alsace – Tome 2, trouvée sur Beau à la Louche.

Pour une soixantaine de tuiles

Ingrédients

  • 250 g de Noisettes
  • 50g de chocolat de couverture
  • 1 œuf
  • 250 g de sucre
  • 250 g de farine
  • 250 g de beurre 

Ustensile

  • Robot (optionnel)
  • Four
  • Plaques de cuisson

Concassez les noisettes et hachez le chocolat au couteau. Dans un bol, faites blanchir l'œuf avec le sucre, puis réservez vos ingrédients.

 

Découpez le beurre en petits morceaux et mélangez-le (au robot ou à la main) avec la farine pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez ensuite l'œuf / sucre, les noisettes et le chocolat. La pâte doit devenir homogène. Formez une boule, filmez-la et laisser reposer une heure au frigo.

 

Malaxez un peu votre pâte afin d'obtenir un rectangle de 4 x 6 centimètres environ. Remettez une heure (j'ai laissé une nuit) au frigo.

 

Préparez vos plaques de four en mettant du papier sulfurisé dessus (ou autre silpat),

 

Découpez en tranches de 2 mm d'épaisseurs (environ). Mettez-les sur vos plaques de cuisson.

 

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Préchauffer le four à 180°C.

Les biscuits doivent cuire 12 min.

Attention à la sortie du four, les tuiles sont extrèmement friables. Il faut les laisser refroidir avant de les manipuler ! 

Conservez dans une boîte métallique

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