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Bredeles - Losanges Noix et Chocolat

Même si je n’attends pas le 25 pour déguster les Bredeles, j’attends toujours de terminer toutes mes formes et de les mettre en paquet (ou autres) avant de vraiment commencer à les manger.

Après avoir goûté un ou deux gâteaux pour le contrôle qualité, j’en donne toujours quelques-uns à mon mari. Pour cette sorte, son avis a été très clair :

« Tu as caché où le reste ? ». Il a retourné toutes les boîtes de la cuisine car il n’en avait pas eu suffisamment ! Heureusement, je les avais caché au salon ^^

Bref, une sorte qui risque de devenir un classique pour lui, comme ses demi-lunes aux noisettes qu’il me réclame chaque année !

J’ai adoré moi aussi, le principal défaut étant qu’elle prend du temps à réaliser !

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Losanges Noix et Chocolat

 

Issu du livre Les Gâteaux de l'Avent de Christophe, Christophe Felder.

Pour une centaine de sablés

Ingrédients

  • 125 g de cernaux de noix ou de noix en poudre
  • 1 citron pour le zeste
  • 375 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 125 g de sucre semoule
  • 250 g de beurre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 2 pincées de sel
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d'œuf
  • Pour la dorure :1 (ou 2) jaune(s) d'œuf 
  • Pour l'enrobage : 200 g de chocolat noir 
  • Pout le décor : 50 g de cerneaux de noix 

Ustensiles

  • Four + Plaques de cuisson
  • Volette ou papier sulfurisé

 

Sortir le beurre pour qu'il soit à température ambiante.

Hacher les noix si besoin. Raper le zeste du citron. Découper vos cerneaux de noix pour le décor en deux.

Sur votre plan de travail, mélanger la farine, la levure, le sucre semoule, la poudre de noix, le beurre, la cannelle et le sel.

Le beurre doit s'incoporer parfaitement aux autres ingrédients, afin d'obtenir une poudre assez fine et régulière.

Ajouter l'œuf, le jaune et le zeste de citron. Continuer de pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et assez ferme.

 

Filmer et laisser reposer une heure au frigo. Ou une nuit, suivant ce qui vous arrange.

 

Etaler votre pâte sur un plan de travail fariné, sur environ 4 mm d'épaisseur. Découper des losanges de 3 cm de côté, puis les déposer sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

 

Préchauffer votre four à 180°C

 

Dorer vos biscuits avec le jaune d'œuf. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si vous préférez.

Les biscuits doivent cuire 15 min. Mais attention à bien les surveiller, en fonction de leur taille et de votre four (par exemple, les miens ont cuit en 13 min).

 

Une fois les biscuits complétement froids, faites fondre votre chocolat au bain-marie.

Tremper alors une moitié de biscuit dans le chocolat fondu (qui ne doit pas être trop chaud, vous devez pouvoir y tremper un doigt), puis déposer un demi-cerneau de noix dessus avant de les laisser sécher, sur du papier sulfurisé ou une volette.

 

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