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Financier à la Noisette

Avec mon anniversaire, je me suis remise à la pâtisserie ! Pour mes collègues au travail, j’avais besoin de recettes pratiques à manger au bureau, en plus de mon brownie (oui car il a beaucoup de succès celui-là).

Ces petits financiers à la noisette de Mr Conticcini, issu de ma bible Sensation, ont plus que satisfait mes attentes : délicieux et tout en simplicité (ça me change !).

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Financiers aux Noisettes

Pour 25 à 100 pièces suivant la taille des moules

J'en ai eu une cinquantaine en utilisant des moules à financier, mini-muffin et cannelé.

Ingrédients

  • 270 g ou 9 blancs d'œufs
  • 190 g de beurre demi-sel
  • 280 g de sucre glace
  • 190 g de poudre de noisette
  • 90 g de farine
  • 2 cuillères à café de vanille liquide (5g)

Ustensiles

  • Robot (optionnel)
  • Moules
  • Poche à douille / sac congélation
  • Plaques de four & four
  • Volettes 

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Sortir les blancs d'œufs et le beurre pour qu'ils soient à température ambiante.

Tamiser dans le bol du robot les poudres : Sucre glace, farine et poudre de noisette. Réserver.

 

Dans une casserole, mettre le beurre. Faites-le fondre avant de le laisser cuire pendant 3 ou 4 minutes en le fouettant pour qu’il soit Noisette : il doit devenir couleur brun / doré et dégager une odeur de noisette.

Au robot (ou à la main), mélanger les poudres ensemble puis ajouter les blancs d’œuf petit à petit. Une fois les blanc incorporés, verser la vanille liquide, puis le beurre noisette chaud. Arrêter de fouetter quand le mélange est bien homogène.

Préchauffer le four à 170°C et disposer vos moules sur les plaques.

Verser la préparation dans une poche à douille jetable (ou un sac congélation). Faites un petit trou dans votre poche / coin du sac et remplisser les moules au 3 / 4. La pâte est très liquide, alors attention !

Le temps de cuisson dépend de la taille de vos moules :

_ 10 min pour des mini-moules

_ 12 min pour des financiers moyen

_ 15 pour des grands

De manière général, ne sur-cuisez surtout pas les financiers (et les cakes). Ils deviendraient trop secs. Il est même préférable de les sortir un peu trop tôt, qu’un peu trop tard ! En refroidissant, les financiers termineront leur cuisson (d’autant plus si vous ne les démoulez pas tout de suite).

A la sortie du four, si vous avez quelques difficultés pour les démouler (si ils se transforment en charpie), laissez-les refroidir tranquillement. Froids ou tièdes, ils auront plus de consistance et il n’y aura plus de problème.

Avant de les ranger dans une boîte plastique (pour garder le moelleux), laisser les refroidir sur une volette. Enfin, si ils ont le temps de voir la boîte en plastique !

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